أعراض التسمم الغذائي دليلك الشامل

أعراض التسمم الغذائي (أعراض التسمم الغذائي) ، يمكن أن يتسبب ذلك في شعور الشخص بالتوعك المفاجئ بعد تناول طعام فاسد وتجربة أعراض معينة مثل الحمى والإسهال والقيء. لذلك يتساءل ما الذي يسبب التسمم الغذائي. ما هي طرق علاج التسمم الغذائي؟ أعراض التسمم الغذائي وكيفية التعامل معها عند حدوثها هذا ما سنعرفه.

ما هو التسمم الغذائي؟

لا يعد التسمم الغذائي الناجم عن تناول طعام ملوث مرضًا خطيرًا ، ويتعافى معظم الناس في غضون أيام قليلة دون علاج.

تحدث معظم حالات التسمم الغذائي عادةً بسبب البكتيريا ، مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية ، ويمكن أيضًا أن تسبب البكتيريا فيروسات مثل نوروفيروس.

علامات التسمم الغذائي

تبدأ أعراض التسمم الغذائي عادةً بعد يوم إلى يومين من تناول طعام ملوث ، ولكنها قد تظهر أيضًا في غضون ساعات أو تمتد إلى أسابيع بعد ذلك.

تشمل الأعراض الرئيسية ما يلي:

• أشعر بالمرض
• القيء.
• إسهال ممزوج بالدم أو المخاط.
• تقلصات في المعدة وآلام في البطن.
• ضعف عام.
• فقدان الشهية.
• ارتفاع في درجة الحرارة (حمى).
• ألم عضلي؛
• قشعريرة.

في معظم الحالات ، تختفي هذه الأعراض في غضون أيام قليلة وسيتعافى الشخص تمامًا مما يسمى أعراض التسمم الغذائي الخفيف.

أسباب التسمم الغذائي

يمكن أن يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج أو المعالجة أو الطهي. على سبيل المثال ، يمكن أن يتلوث الطعام للأسباب التالية:

• الأطعمة غير المطبوخة جيدًا (خاصة اللحوم).
• تخزين الطعام في ظروف غير مناسبة ، حيث يجب تبريد الطعام بدرجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
  قم بتخزين الطعام المطبوخ لفترة طويلة دون تبريد (خارج الثلاجة).
• تناول طعام لمسه شخص مريض أو كان بالقرب من شخص مصاب بالإسهال والقيء.
• انتقال التلوث (تنتقل البكتيريا الضارة من الطعام إلى الأسطح والمعدات التي يوضع عليها الطعام).
• انتقال التلوث: على سبيل المثال ، إذا وضعت دجاجًا نيئًا على لوح تقطيع ولم تغسل اللوح قبل تحضير السلطة ، يمكن أن تنتشر البكتيريا الضارة من الدجاج إلى السلطة.

يمكن أن يحدث أيضًا إذا تم تخزين اللحوم النيئة مع وجبات وعصائر مطبوخة بسبب انتقال البكتيريا من قطرات اللحم إلى الطعام ، لذلك فهي أحد أسباب التسمم الغذائي.

إقرأ أيضاً: ما هو الهدف من برنامج إطعام

أنواع التسمم الغذائي

عادة ما يكون تلوث الطعام ناتجًا عن البكتيريا ، ولكن يمكن أن يحدث أحيانًا بسبب الفيروسات أو الطفيليات. وإليك بعض الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي:

بكتيريا العطيفة

توجد هذه البكتيريا بشكل شائع في اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (خاصة الدواجن) والحليب غير المبستر والمياه غير المعالجة.

عادة ما تكون فترة الحضانة (الفترة بين تناول الطعام الملوث وظهور الأعراض) للتسمم الغذائي الناجم عن ذلك من يومين إلى خمسة أيام ، وعادة ما تستمر الأعراض أقل من أسبوع.

السالمونيلا

غالبًا ما توجد بكتيريا السالمونيلا في اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا والحليب ومنتجات الألبان الأخرى وفي البيض النيء.

عادة ما تكون فترة الحضانة من 12 إلى 72 ساعة ، وتستمر الأعراض حوالي أربعة إلى سبعة أيام.

الليستيريا

توجد بكتيريا الليستيريا في الأطعمة السريعة أو “الجاهزة للأكل” ، بما في ذلك السندويشات المعبأة واللحوم المقطعة والفطائر المخبوزة والجبن الطري.

يجب تناول كل هذه الأطعمة في الوقت المناسب قبل أن تفسد وإلا فإنها ستسبب مشاكل خطيرة وخاصة التسمم الغذائي عند النساء الحوامل ، لأن الإصابة بالليستيريا أثناء الحمل (الليستريات) يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات أثناء الحمل والولادة وتؤدي إلى الإجهاض.

تابع ايضاً: سعر اللحوم في اليمن

متى تزول أعراض التسمم الغذائي؟

يختلف طول فترة الحضانة بشكل كبير ، من بضعة أيام إلى عدة أسابيع ، وتختفي الأعراض عمومًا في غضون ثلاثة أيام.

الإشريكية القولونية (الإشريكية القولونية)

الإشريكية القولونية هي بكتيريا موجودة في الجهاز الهضمي ، ومعظم السلالات غير ضارة ، لكن بعضها يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا.

تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بالإشريكية القولونية بعد تناول لحم البقر غير المطبوخ جيدًا (خاصة اللحم المفروم والهامبرغر وكرات اللحم) أو شرب الحليب غير المبستر. تتراوح فترة الحضانة من يوم إلى ثمانية أيام ، وعادة ما تستمر الأعراض بضعة أيام أو أسابيع.

الشيغيلا

يحدث هذا التلوث بسبب غسل الطعام في مياه ملوثة. تظهر الأعراض عادة في غضون سبعة أيام من تناول الطعام الملوث وتستمر لمدة تصل إلى أسبوع.

فايروس

الفيروس الأكثر شيوعًا الذي يسبب الإسهال والقيء هو نوروفيروس ، وينتقل بسهولة من شخص لآخر عن طريق المياه أو الطعام الملوث ، وخاصة المحار النيء.

متى تظهر اعراض التسمم الغذائي؟

تستمر فترة الحضانة عادة من 24 إلى 48 ساعة وتختفي الأعراض عادة في غضون أيام قليلة.

يعد فيروس الروتا سببًا شائعًا للتسمم الغذائي عند الأطفال الصغار. تظهر الأعراض في غضون أسبوع من التعرض لمصدر التلوث وتختفي في غضون خمسة إلى سبعة أيام.

طفيليات

يمكن أن تسبب العديد من الطفيليات التسمم الغذائي ، بما في ذلك:

• جيارديا لامبليا.
• كريبتوسبوريديوم (كريبتوسبوريديوم).
• الأميبا (Entamoeba Histolytica).

تظهر أعراض التسمم الغذائي الذي تسببه الطفيليات في غضون 10 أيام من تناول الطعام الملوث ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تمتد لأسابيع قبل ظهور الأعراض ، إذا لم يتم علاج الأعراض فإنها تستمر لفترة طويلة ، تصل إلى عدة أسابيع أو حتى أشهر ، ثم تظهر أعراض يظهر التسمم البطيء.

علاج التسمم الغذائي

إذا استمرت الأعراض أو ساءت ، أو إذا كان الشخص أكثر عرضة للإصابة بعدوى خطيرة بسبب العمر أو سوء الحالة الصحية ، فقد يحتاج إلى علاج إضافي ، مثل:

• اجمع عينة من البراز لتحديد سبب الأعراض.
• وصف المضادات الحيوية إذا أظهرت النتائج عدوى بكتيرية.
• تناول الأدوية لوقف القيء (مضادات القيء) إذا كان القيء شديدًا.

في بعض الحالات ، قد يحتاج الشخص إلى دخول المستشفى لبضعة أيام لتلقي الرعاية المناسبة والسوائل الوريدية.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

أفضل طريقة لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي هي ضمان الحفاظ على مستويات عالية من النظافة الشخصية والغذائية عند تخزين الطعام والتعامل معه وإعداده.

اتبع هذه الخطوات لتحقيق مستويات عالية من الوقاية:

• حافظ على نظافة الأسطح والأواني.
• اغسل يديك بانتظام بالصابون والماء الدافئ وخاصة:
  بعد استخدام المرحاض أو تغيير حفاضات الطفل ، قبل تحضير الطعام ، أو بعد تناول الطعام النيء ، أو بعد لمس الحيوانات الأليفة.
• لا تحضر الطعام إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة ، مثل الإسهال أو القيء ، أو إذا كنت تعاني من جروح مفتوحة أو تقرحات.
• قم بطهي الطعام جيدًا ، وخاصة اللحوم والمأكولات البحرية ، للتأكد من قتل أي بكتيريا ضارة قد تكون موجودة.
• عند إعادة تسخين الطعام ، تأكد من طهيه بالكامل على البخار.
• لا تعيد تسخين الطعام أكثر من مرة.
• تتطلب بعض الأطعمة درجة معينة من التبريد ، لذا تأكد من ضبط الثلاجة على 0-5 درجة مئوية (32-41 درجة فهرنهايت).
• إذا تُركت الأطعمة التي تحتاج إلى التبريد في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تنمو البكتيريا وتتكاثر إلى مستويات خطيرة.
• يجب وضع بقايا الطعام سريعة الطهي في الثلاجة أو الفريزر ، ويفضل في غضون ساعتين.
  

  ---

أخيرا، أعراض التسمم الغذائي تختلف شدته تبعًا للميكروب الذي يسببه ، وفي معظم الحالات لا يكون التسمم الغذائي خطيرًا ، لكن معظمه يستجيب للعلاج المنزلي ويتعافى الشخص تمامًا.